帰郷③：「3ない造り」～齋彌（さいや）酒造～

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秋田から新潟へ帰る2日目。朝の千秋公園を眺めながら、「もう少し滞在したいな」と、少しだけ寂しい気持ちになった。秋田に来ると、本来の自分になれる気がする。いつもそんな気持ちが強かった。

・・・まぁ、新潟に居てもきっと本来の自分なんだけどさ（笑）、やっぱり故郷に来ると、そんな「気がします」。気がするだけなんでしょうが、確実に「秋田モード」っていうのが自分の中に存在していることに気がつくのでした。

さておき、1日目の飛良泉さんも大好きなお酒ですが、2日目に伺った由利本荘市の齋彌酒造さん、こちらのお酒も、これまた大好きなんですよねぇ。いや、あーた、嫌いな酒なんて無いんざましょ？って、ツッコまれれば

ですが、それが何かっ！？

としか返せませんが、そりゃワタクシも人間ですので「好み」っていうのはその時々の状態であるんですよ。聞きたいですか？ワタクシの好み。ふふふ。教えてあげません（笑）。って、もったいぶっておきますね。

あ、聞きたくない？そっ、それは大変失礼いたしましたぁぁぁ(´д｀lll)

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これまたさておき、

齋彌酒造さんには過去にも訪れており、昨年2月に足を運んだ時の投稿をご参照くださればと思うのですが、内容が重複する部分もあるかと思いますが、改めてまた少しだけ書かさせていただきますね。

こちらの酒造さんの特徴といえるのが－

3ない造り

と言えるでしょう。これは、

・加水

・濾過（活性炭濾過）

・カイ入れ

をしないというもの。

それがいいとか悪いとかいうことではなく、お米の旨味味わいを最大限に出すために、齋彌酒造さんのお酒造りにおいて必要だと考えられているので、行われていることです。加水していないということは、いわゆる「原酒」ということですが、通常原酒といえばアルコール度数が19度とか20度で若干高めとなっていますが、こちらのお酒は16度くらい。何故なのか？それは使用している酵母の特質ということで、すべて自社酵母なのだそうです。

齋彌酒造さんに伺っていつも思うことは、どこの蔵元さんでも当然そうでしょうが、すべての行いにおいて明確な根拠（理由）が存在していて、それらが綺麗に仕組みとして出来上がって、すべてが自社のお酒造りの考え方に向かっているということです。しかし、その考え方の根底は非常にシンプルで、自然の道理に基づいたものなのです。

なんていうか、フィロソフィー・・・。本当に美しいと思います。

見学が終わってから、高橋杜氏のお話を伺うこともできました。1合サイズの利き猪口2つにナミナミと注がれた試飲のお酒（純米吟醸55%精米：昨日絞ったそうですが、いい意味でしぼりたて感を感じさせることが無く、大変穏やかで柔らかい印象。大吟醸35%袋吊り（出品酒のベース）：山田錦使用ということでしたが、甘さやコクが広がり、こちらも柔らかなテクスチュア）を頂き途中からちょっといい気分になりながら、現在のお酒造りに至るまでの歴史のお話や、業界の在り方など、それにまつわる杜氏の「愛」を感じる想いをお聞かせいただきました。

お世話になった佐藤さん、高橋杜氏、お時間を割いていただきまして、ありがとうございました。

新潟の日本酒ファンの皆さまとも、一緒に秋田に来てみたいなぁ、なんて夢も広がりつつ、いい気分で秋田を後にしました♪